Виноделие– неотъемлемая часть истории Грузии. Святая Нина Каппадокийская пришла просвещать Грузию с крестом из виноградной лозы. И поныне лоза остается одним из символов христианства Грузии. Удивительно, но уже в XI столетии в Икалтойской Академии ( Кахети), среди прочего обучали и виноделию. В то время грузинское вино уже считалось весьма дорогим экспортным товаром и в большом количестве поставлялось за рубеж. Вино изготовлялось по старинным рецептам и вековым традициям.
История грузинского виноделия непосредственно связана с историей, культурой и религией грузинского народа. Творческая природа грузин и особенная любовь к лозе нашла отражение в его обычаях, архитектуре, поэзии , музыке , живописи и в других видах творчества. Исторически потверждается , что на территории Грузии произрастали более 500 сортов винограда . На сегодняшний день осталось и широко используется 27 из них.
Сегодня для грузинского виноградарства и виноделия особенно важно умелое использование уникальных природных условий, бережное сохранение многовекового опыта и оригинальных методов производства вина. Вина Грузии можно классифицировать по региону, сорту винограда и методу производства.
В зависимости от цвета вина разделяются на Белые, Розовые и Красные. Это зависит не только от сорта используемого винограда, но и от технологии изготовления вина.
В зависимости от содержания сахара вина делят на:
Сухие — содержание сахара до 0,3%.
Полусухие — до 3%.
Полусладкие — до 8%.
Натуральные сладкие — до 20%.
Вина подразделяют на Сортовые, если их готовят из одного сорта винограда, и Купажные — если в их состав входят несколько сортов.
В зависимости от содержания углекислого газа вина делят на Игристые и Тихие. Тихие вина в свою очередь делятся по качеству на Ординарные, Марочные (вина контролируемых наименований по происхождению) и Коллекционные.
Марочными (вина контролируемых наименований по происхождению) называют выдержанные не менее года вина высокого качества, приготовленные из определенных сортов винограда, произрастающего в отдельных винодельческих районах или микрорайонах, по специальной технологии. Марочные вина должны характеризоваться постоянным высоким качеством, сохраняющимся из года в год.
Официальной классификацией выделено 18 наименований, контролируемых по происхождению, называемых микрозонами.
Красные вина контролируемого наименования по происхождению :
Ахашени — Красное полсуладкое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Саперави.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Ахашени.
Цвет: Темно красный.
Аромат: В сложном и богатом букете ярко выражен свежий аромат ежевики и вишни с нотками лакрицы.
Вкус : Полное и глубокое, насыщенное сладким вкусом ежевики и тернослива. Отличается округлым, хорошо сбалансированным послевкусием.
Сочетание с блюдами: Десерты, фрукты, мягкие сыры.
Температура сервировки: 10-12°C.
Кварели — Красное сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Саперави из Кварельского района.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Кварели.
Цвет: Глубокий темно-рубиновый с кирпичным оттенком.
Аромат: Вишни и ежевики в сочетании с ванилью и дубом.
Вкус: Сочная и насыщенная бархатная структура, спелые танины исключительно долгое послевкусие. Сочетание с блюдами: Мясные блюда, свинина и говядина на гриле, сыры.
Температура сервировки: 10-14°C.
Киндзмараули- Красное полусладкое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Саперави.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Киндзмараули.
Цвет: Насыщенный рубиновый.
Аромат: Спелые ягоды, вишня, черная смородина, ежевика.
Вкус: Насыщенный, элегантный вкус с мягкими танинами, отличным балансом между кислотностью и сладостью, и длительным послевкусием.
Сочетание с блюдами: Десерты, фрукты, мягкие сыры.
Температура сервировки: 10-12°С.
Мукузани — Красное сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Саперави.
Источник винограда: 100% виноградарская микрозона Мукузани.
Цвет: Насыщенный красный.
Аромат: Черешня и черный шоколад в сочетании с нотками ванили и пряностей.
Вкус: Насыщенный вкус ягод, слив и специй; полнотелое, хорошо сбалансированное вино с мягкими танинами, длительным и приятным послевкусием.
Сочетание с блюдами: Мясные блюда, копчёности, свинина и говядина на гриле, сыры.
Температура сервировки: 16-18°C.
Напареули — Красное сухое вино контролируемого наименования по происхождению
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Саперави.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Напареули.
Цвет: Насыщенный красный.
Аромат: Прекрасный букет с клубничными и пряными ароматами и легкими нотками ванили.
Вкус: Приятный, мягкий, насыщенный нотами фруктов и лакрицы, долгое послевкусие со сладкими танинами.
Сочетание с блюдами: Мясные блюда, копчёности, свинина и говядина на гриле, сыры.
Температура сервировки: 16-18°C.
Оджалеши — Красное полусладкое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Регион Самегрело.
Сортовой состав: Оджалеши 100%
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Салхино.
Цвет: Светло-рубиновый
Аромат: Нежный цветочный букет, с тонами лепестков роз, а также вишни и малины
Вкус: Закономерно продолжает ароматы вишни и малины, четко выражены ноты белого перца. Послевкусие отлично сбалансировано между свежей кислотностью и природной сладостью.
Сочетание с блюдами: Прекрасно подходит к легким блюдам, салатам и сыру.
Температура сервировки: 12-14°C.
Телиани — Красное сухое вино контролируемого наименования по происхождению
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 80% Саперави, 20% Каберне Совиньон.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Телиани.
Цвет: Насыщенный красный.
Аромат: Четко выраженный аромат красных фруктов: вишни, клубники и красной смородины.
Вкус: Cоответствует аромату вина, с твердой и сформировавшейся структурой танинов. Послевкусие уравновешенное и богатое, опять же с ароматами красных фруктов
Сочетание с блюдами: Жареная свинина и говядина, твердый сыр.
Температура сервировки: 16-18°C.
Хванчкара — Красное полусладкое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Регион Рача—Лечхуми.
Сортовой состав: 50% Александроули, 50% Муджуретули.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Хванчкара.
Цвет: Рубиновый.
Аромат: Преобладает тона малины, клубники, с легкими тонами жареного миндаля.
Вкус: Вкус земляники сопровождается тонами сухофруктов, граната и карамели При этом в вине достаточно живой кислотности чтобы сохранить приятную свежесть и гармонию вкуса.
Сочетание с блюдами: Десерты, фрукты, мягкие сыры.
Температура сервировки: 10-12°C.
Белые вина контролируемого наименования по происхождению :
Вазисубани — Белое сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 85% Ркацители, 15% Мцване кахетинский.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Вазисубани.
Цвет: Светло-соломенный.
Аромат: Преобладает фруктовый аромат, с оттенком яблок и дыни.
Вкус: Комплексный, ярко выраженный вкус груши, бананов и киви, с хорошим балансом и пикантной ноткой горечи в послевкусии.
Сочетание с блюдами: Салаты, морепродукты, домашняя птица, блюда из овощей, зелени, рыбы и мясо.
Температура сервировки: 10-12°C.
Гурджаани — Белое сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 80% Ркацытели и 20% Мцване кахетинский.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Гурджаани.
Цвет: Светло-соломенный.
Аромат: Cортовым ароматом и выраженным букетом.
Вкус: Полный и гармоничный, с долгим послевкусием.
Сочетание с блюдами: Cвежих овощных салатов, рыбных блюд, твердых сыров и белого мяса.
Температура сервировки: 10-12°C.
Карденахи — Белое крепленное вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 50% Ркацители. 25% Мцване кахетинский, 25% Хихви.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Карденахи.
Цвет: Светло-золотистый.
Аромат: В концентрированном фруктовом букете выделяются тона яблоки и других свежих фруктов.
Вкус: Полнотелое и экстрактивное вино, с тонами сухофруктов и приятной терпкостью Послевкусие длительное и пряное на фоне спелых и плотных танинов.
Сочетание с блюдами: Закусывать можно сырами, морепродуктами и блюдами из мяса и птицы.
Температура сервировки: 12-14°C.
Котехи — Белое сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Ркацытели.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Котехи.
Цвет: Светло-соломенный.
Аромат: Интригующий букет с ароматами спелых яблок в сочетании с тонами айвы и дыни.
Вкус: Свежий и мягкий, с умеренной сладостью и доминирующими тонами засахаренной кожицы айвы .
Сочетание с блюдами: Аперитив, можно подавать к салатам, к блюдам на основе морепродуктов.
Температура сервировки: 10-12°C.
Манави — Белое сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Мцване кахетинский.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона манави.
Цвет: Светло-соломенный.
Аромат: Свежих фруктов и цитрусовых.
Вкус: Сбалансированный и гармоничный, с сортовым ароматом, выраженным букетом и долгим послевкусием.
Сочетание с блюдами: Различные легкие сыры, салаты, рыба, морепродукты и птица.
Температура сервировки: 10-12°C.
Свири — Белое сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Имеретинский регион.
Сортовой состав: 15% Цицка и 85% Крахуна.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Свири.
Цвет: Характеризуется красивым цветом от соломенного до янтарного.
Аромат: Снежным ароматом айвы и свежих фруктов.
Вкус: Вино экстрактивное, мягкое, гармоничное с плодовыми тонами и приятной освежающей кислотностью.
Сочетание с блюдами: Сырное ассорти, блюда из рыбы, холодные блюда и вареное мясо.
Температура сервировки: 12-14°C.
Твиши — Белое полусладкое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Рача—Лечхумский регион.
Сортовой состав: Цоликаури 100%
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Твиши.
Цвет: Светло-золотистый цвет с зеленоватым оттенком
Аромат: Фруктовый аромат айвы, ананаса и мяты в сочетании с тонами жимолости и абрикоса
Вкус: Свежий и пикантный, с тонами дыни и груши. Чистое и длительное послевкусие возвращает фруктовые и цветочные тона.
Сочетание с блюдами: фруктовые салаты, десерты и другие сладости
Температура сервировки: 8-10°C.
Цинандали — Белое сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 85% Ркацители, 15% Мцване кахетинский.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Цинандали.
Цвет: Светло-соломенный.
Аромат: В интенсивном и элегантном аромате выделяются цветочные тона с нотками тропических фруктов.
Вкус: Ярко-выраженный, насыщенный вкус с кедровым и ванильным оттенком, тонами яблок, груши, цитрусов, айвы, с освежающей кислотностью и длительным послевкусием.
Сочетание с блюдами: Салаты, морепродукты, домашняя птица, блюда из овощей, зелени, рыбы и белого мяса.
Температура сервировки: 10-12°C.
Тибаани — Белое сухое вино контролируемого наименования по происхождению.
Происхождение: Кахетинский регион.
Сортовой состав: 100% Ркацители.
Источник винограда: 100% Виноградарская микрозона Тибаани.
Цвет: Темно-янтарным.
Аромат: Букет насыщенный, сложный, доминируют тона сортового аромата и увядшей чайной розы
Вкус: По вкусy вино полнотельное, экстрактивюе, слегка маслянистое, с приятной бархатистостью.
Сочетание с блюдами: Домашняя птица, блюда из овощей, зелени, рыбы и мясо.
Температура сервировки: 10-12°C.
Ординарными называют молодые вина, прошедшие технологическую обработку, реализация которых осуществляется не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.
Грузинские ординарные вина :
Сухие ординарные вина (спирт 10-13%, сахар <0,3%): Бахтриони (белое), Бодбе (белое), Гареджи (белое), Гелати (белое), Герети (белое), Горули Мцване (белое), Дими (белое), Кахети (белое), Киси (белое), Напареули (белое), Ркацители (белое), Самеба (белое), Саперави (красное),Телави (белое), Цицка (белое), Цоликаури (белое), Чинури(белое), Шуамта (белое).
Полусухие ординарные вина (спирт 10-13%, сахар 0,5-2,5%): Алаверди (белое), Анакопиа (белое), Баракони (красное), Мтацминда (красное), Пиросмани (красное), Сачино (красное), Тбилисури (белое).
Полусладкие ординарные вина (спирт 9,5-11%, сахар 3-5%): Аладастури (красное), Алазанская долина (белое), Алазанская долина (красное), Ахмета (белое), Саване (белое), Тавквери (красное), Тетра (белое), Усахелаури (красное), Чхавери (белое).
Крепленые ординарные вина (спирт 15-19%, сахар 7-10%): Анага (белое), Иверия (белое), Колхети (красное), Лело (белое), Марабда (белое), Сигнахи (белое), Тарибана (белое), Хихви (белое).
Марочные вина высокого качества, которые после окончания срока выдержки в дубовой таре или металлических резервуарах дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет, называются Коллекционными.